| 冷めた焼き魚を美味しく食べる知恵として編み出された
“さんまの蒲焼”を、早くから製品化したメーカーの「こだわりのさんまの蒲焼缶」です。
【作り手のこだわり、臭みがない魚介エキス】
化学調味料を使用せず、さんま本来の味わいを生かした一品です。コクと美味しさを出すために、長年の経験から、ある魚の頭と骨から時間をかけて抽出した青魚に合う魚介エキスを使用。アミノ酸を添加せずに臭みなく仕上げるのは難しいとされていますが、青魚を多く扱うメーカーならではの経験から実現しました。
【うまみを閉じ込めた、こだわり製造】
漁獲されたさんまを１匹ずつ丁寧に包丁で開き、独自の方法で乾燥させ、遠赤外線によって焼き上げた後、味付け。通常は扇風機などを使用する風乾を行うが、乾燥中にさんまの良質な脂が酸化しないように工夫を凝らしています。
【原料のこだわり】
■さんま：２００５年９月上旬～１１月に三陸沖に漁獲された旬の原料を使用。魚体の大きさ（１５０ｇ以上）や、脂ののりなど、一定の基準をクリアしたものを使用しています。味わいがよく、生臭さの少ない仕上がりです。
■砂糖：植え付けから原料糖の製造まで一貫して品質管理を行っている、奄美諸島産のものを使用。素朴な甘みでさんまの味を引き立てる、味わい深い砂糖です。
■醤油：杉樽で２年熟成された醤油を使用。じっくり手間をかけて熟成しており、大豆と小麦の旨みが引き出され、コクがあります。そのため、甘ったるくない味わい深い缶詰ができあがります。
【さんまの蒲焼缶詰の老舗＜信田缶詰＞】
１９０５年創業、１００年以上の歴史を誇る老舗缶詰メーカー。イワシをはじめ、サバ、さんまなど、青魚缶詰に関しては国内トップクラスです。痛みやすい青魚の鮮度に気を配った製造で、自然な味わいを提供しています。
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