この秋に捕れた脂のの
った秋鮭の切身フレークと、旨みたっぷりの秋鮭のいくらの醤油漬をセットでご紹介。
※ご飯はついていません
【利尻、礼文沖で捕れた、とっておきの秋鮭のフレーク】
利尻(リシリ)、礼文(レイブン)沖は、知る人ぞ知る秋鮭の産地。ここで捕れる秋鮭は、河川に遡上する直前の若い鮭（銀毛鮭）のため、秋鮭の中でも脂のりが非常に良
く、高い評価があります。利尻、礼文沖の秋鮭は、北海道全体の漁獲量のうちのほんのわずか。中でも、選別をしっかりと行って傷のない秋鮭ばかりを集めています。
鮮度の良い状態で、フレーク加工。美味しいフレークは鮮度が命と言われるように、水揚げされてすぐのものを即加工しました。
細かく切り刻んでいないタイプのフレークです。
【秋鮭の旨みを引き出す山漬け】
山漬とは鮭に振り塩をしながら、山のように積み重ね塩漬にしたもの。冷蔵庫が普及
する前、塩分を加えることで水分を抜いた、鮭を保存するための製法。効率のよい方 法とは言えませんが、旨味だけが濃縮され、鮭の味が思う存分お楽しみいただけます。
塩分５％の程よい辛さで、いくらの醤油漬けと合わせて、ご飯と食べるとピッタリの美味しさ！
【大粒の根室産のいくら】
大粒で味が濃厚、そして皮が口に残らないだめ、市場評価が高く、実際寿司屋から
も引き合いが強いいくら。 北海道の中で根室支庁の地域は、漁獲量がもっとも多く、その中から品質の良いもの
を選別してお届け。浜に揚げて１時間以内に、大きさを選別して即加工しました。 味付けのこだわりは醤油。通常は白醤油のところ、今回は生醤油を使用しました。生醤油を
使用することで、秋鮭のしっかりとした旨みとバランスをとりました。 いくらは調味液に漬けている時も呼吸をしており、
吸い具合、吐き具合を見極めて、いくらに程よく調味液が染み込んだ仕上がりです。
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