| おなじみ北海道の目利き人＜ビックシー＞の佐藤社長が、前から目をつけていた沙留（さるる）の新鮮なほたてを使った、食べ応えのある“ほたて貝柱”のご紹介です。
【北海道沙留で捕れた新鮮なほたて】
沙留のほたて扱い量は、市場評価の高い北海道のオホーツク産地の中でも上位。６月以降に捕獲された新物の中から、良質のほたてを厳選し、冷凍保管されたものを使用しています。船から水揚げされてから丁寧な砂抜き（低温塩水で１０時間）後、４５分以内に貝剥きを完了。迅速に作業を行えるのはこのメーカーならでは。厳選した選別基準で、割れ貝、死貝は不使用。新鮮なものだけを選んでいます。
【オホーツクで育った地捲きの４年ものを使用】
数ある産地の中でもオホーツク産のほたては、まさしく最高級ランク。オホーツク
海は流氷がくるため、ほたてのエサとなるプランクトンが豊富です。沙留産のほたてはオホーツク沿岸の中でも厚みがあるものが多く、旨味が凝縮されています。その証拠に厚みがたっぷりあり、圧力に耐えきれず殻が反ってしまうほど。稚貝を沖へ運んで放流する育て方（地巻き）をしています。そのため、海を自由に動き回り、自然環境に近い状態なので身がしまったほたてになります。
【トンネルフリーザーを使った冷凍方法で鮮度を守る】
瞬間的に凍結させることにより、水分の放出が少なく、ほたてそのものの旨味や食感が損なわれにくい方法で鮮度を守っています。
【貝柱がずっしり大きく、食べごたえのある逸品】
淡白にして上品な甘さ、とろけるような舌ざわりと独特のコシが楽しめます。食べ応えのある３Ｓサイズ（１３段階あるうちの大きい方から８番目）で、料理するのにも扱いやすい大きさです。
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